蛋黄上产生“黑膜”能致癌?专家:谣言!

鸡蛋是一种很常见的食材,且被誉为是“全营养食品”。最近,微信朋友圈疯传“蛋黄上的黑膜能致癌,几十年煮鸡蛋的方法都错了!”111日,科普中国的权威专家对此事件进行辟谣:无毒,不致癌!

视频称“蛋黄上的黑膜能致癌”

最近,点爆微信朋友圈的一段视频称“几十年煮鸡蛋的方法都错了!”

记者看到,这段视频里主要说煮鸡蛋时间太久或放置时间过长,蛋黄上会产生一层“黑膜”,成分是硫化亚铁长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育,甚至其他更严重的病……

该视频还建议,煮鸡蛋最好是先大火煮开,再小火煮8分钟。

鸡蛋上的“黑膜”怎么来的?

111日,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍在“科普中国”专栏进行解答。

她说,视频里值得肯定的是“黑膜”的成分确实是硫化亚铁,但到底是怎么形成的呢?

“大家都知道,鸡蛋里含量最高的就是蛋白质了。”张丽萍称,蛋白质一旦受热就容易变性(就是结构受到破坏),变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸这两种氨基酸都含硫元素,所以煮鸡蛋时,硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来,形成硫化氢。

“黑膜”无毒,不致癌

“黑膜”是有害物质吗?张丽萍说,首先,不要一听到“硫”就认为有害,含硫化合物≠硫磺、硫酸,很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的,比如前面提到的蛋氨酸,就是构成人体的一种必需氨基酸。

其次,硫化亚铁本身无毒,不溶于水,不易被人体吸收,所以就算吃了,基本上也都会通过粪便排出体外。

她还表示,一百克鸡蛋中仅含7毫克铁,不可能全部形成硫化亚铁,因此鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容,无毒的成分含量还少,“所以‘黑膜’根本没有致癌一说,也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。”

  (原载于华龙网)